O tacacá é um dos pratos mais tradicionais da culinária paraense, mas também um dos mais controversos. Afinal, ele é uma sopa ou um caldo? A resposta pode depender de quem você perguntar.

O tacacá é uma espécie de sopa feita com tucupi, um líquido extraído da mandioca, goma de tapioca, camarão seco e jambu, uma planta que dá um efeito de dormência na boca. Ele é servido quente em uma cuia e consumido com um palito de madeira.

No entanto, alguns paraenses não consideram o tacacá como uma sopa, pois ele não usa ingredientes, preparo ou contexto de uma sopa. Eles preferem usar o termo “caldo” para descrevê-lo.

A questão é tão polêmica que já gerou até discussões entre amigos, como relata a repórter Maria Clara Rossini, que é paraense e defende que o tacacá é um caldo. Ela conta que entrou em um embate com um colega paulista que descreveu o tacacá como um “tipo de sopa”.

“Como boa paraense, eu disse que não: o tacacá não usa ingredientes de sopa, não é preparado como uma sopa e sequer é consumido no mesmo contexto de uma sopa. Se fosse descrevê-lo, seria melhor usar o termo ‘caldo’. Ele não concordou com a correção, e assim começou um embate assistido aos risos por outros amigos”, escreveu ela em uma matéria para a revista Superinteressante.

O interesse pelo tacacá aumentou nos últimos tempos, graças à música “Voando pro Pará”, da cantora Joelma, que começa com o trecho: “Eu vou tomar um tacacá, dançar, curtir, ficar de boa”. A canção foi lançada em 2016, mas viralizou em 2023 nas redes sociais como TikTok e Instagram.

Em 2023, o Google revelou que o tacacá foi a comida mais pesquisada do ano na plataforma. Ele é seguido dos termos “bolo alagado”, “salpicão de frango”, “temaki frito” e “roast beef”.

O tacacá é um prato de origem indígena, que já era apreciado muito antes da colonização do Brasil. Ele é típico da região amazônica, sendo popular nos estados do Pará, Acre, Amazonas e Rondônia.

O tucupi é o caldo amarelo que dá o gosto principal ao tacacá. Trata-se de um líquido fermentado extraído da mandioca-brava, que é fatal se consumida crua ou mal preparada. Para fazer o tucupi, a raiz da mandioca-brava é ralada e espremida, até que saia um líquido amarelo. Uma parte sólida fica no fundo do recipiente, enquanto o caldo amarelo fica em cima. Ele é fervido por algumas horas antes de ser envasado e vendido, para eliminar o veneno.

A goma de mandioca é preparada com água fervente, até que ela vire uma substância viscosa e transparente. Tudo isso é misturado com o camarão seco e a folha de jambu, que deixa a boca dormente. Não se toma o tacacá com colher ou garfo. A cuia é levada até a boca para beber o caldo, e o camarão e jambu são pescados com um palito de madeira.

O tacacá é consumido independente da estação e da cidade, mas é servido tradicionalmente no final da tarde. Ele pode ter variações de acordo com cada região, podendo levar outros ingredientes e temperos².

E você, o que acha? O tacacá é uma sopa ou um caldo? Você já experimentou esse prato típico do Pará?

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